相信許多第一次接觸茶的朋友都有這樣的經(jīng)歷，一群人圍坐在一起品茶，他們只看到老茶客舉著茶杯，便繼續(xù)贊嘆：這種茶好喝，而且茶里充滿了氣！你等不及要喝一杯好茶了，沒想到，他又厚又苦，只是有點(diǎn)“難以下咽”。看到大家都在說話，他很困惑地問：這茶有什么好處？只能默默的問出口，但也只能默默的問。
喝茶不是一個簡單的句子“這茶好喝”，“有點(diǎn)苦”，“有點(diǎn)甜”可以說是明白，這涉及到一些專業(yè)術(shù)語，只有充分理解這些術(shù)語基礎(chǔ)上，并在喝茶時正確地感受他，我們才能真正成為“品茶高手”。那么，讓我們來看看餐桌上最常見的10個品茶術(shù)語吧。只有懂得一些專業(yè)術(shù)語，才能暢飲茶水。
1、茶性
指口腔的刺激感。包括香和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來形容。
2、香氣
鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，分為揚(yáng)、平、沉等。
3、苦澀
苦是一種味道，澀是一種感覺?？嗍怯刹枞~內(nèi)含物種的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。
4、回甘
指苦味在口中轉(zhuǎn)化消失過程中產(chǎn)生的甜。
5、生津
指兩頰、舌面、舌底、由唾液不斷的涌出。
6、收斂性
品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。
7、層次感
指口感表現(xiàn)出的先后順序。茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。
8、喉韻
品茶厚，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、鎖喉。
9、飽滿
指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。
10、煙熏味
由人工烘焙時產(chǎn)生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化，會揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其他香味。
11、果酸味
品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。
12、水味
沖泡或儲存不當(dāng)產(chǎn)生所產(chǎn)生的茶水分離現(xiàn)象。
13、青味
殺青溫度不夠或時間不足而產(chǎn)生，嚴(yán)重時會有“青腥味”。
14、鎖喉
品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難，緊縮發(fā)癢等不適感。
15、茶氣
是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)為打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
16、陳韻
經(jīng)歲月陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。
17、香氣內(nèi)斂
香氣不張揚(yáng)，其香在水，用心則有，不用心則無。
18、入口即化
茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉。
19、舌底鳴泉
生津的最高境界，重點(diǎn)在“鳴”字，接連不斷之意。
20、藥香
陳年老茶的共同特征，藥香濃郁通常是對老茶香氣的褒義表達(dá)。
